O fondant é uma pasta especial, que tanto serve para cobrir e rechear bolos, como para embelezar docinhos finos.

1
Ingredientes
500 g. de açúcar de confeiteiro
½ xícara de leite fervendo.
1 colher de chá de manteiga
gotas de limão (opcional)

Modo de preparo:
Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até ficar líquido, ponto de fio. Retire do fogo e despeje no bolo, docinhos ou donuts. Quando for usar, despejar imediatamente sobre o doce, ou mergulhe o doce  no fondant, retire logo e coloque-o para secar. O fondant endurece muito rápido.

2
Ingredientes:
1 kg de açúcar
300 ml de água
suco de limão, máximo 10 gotas.

Modo de preparo:
Misturar tudo e pôr no fogo, deixar ferver e não mexer mais. Se mexer ele vai açucarar. ferva por mais ou menos 10 minuto, O ponto é de fio. Colocar numa mesa inox, que retém caloria, e, com uma espátula mexer sempre até esbranquiçar.

Dicas e variações:
Guarde na geladeira por até 2 meses.
Na hora de usar, basta aquecer em banho-maria e cobrir os doces ou o bolo com a massa morna.
Depois de pronto, o fondant não pode ser aquecido em excesso; no máximo amornado o suficiente para ficar mole.
Se for modelar, substitua o leite por água e acrescente 1 xícara de café de glucose de milho, pois a receita com leite, se exposta em ambientes úmidos pode vir a suar e amolecer.
Para cobrir o bolo com fondant, coloque-o para esfriar sobre uma grade e em baixo disponha uma assadeira (para escorrer o fondant). Despeje o fondant sobre o bolo do centro para fora e distribua com movimentos circulares. Retoque dos lados com uma espátula.
Para fazer decoração com o fondant, quando estiver em ponto fio, jogar a calda no mármore, mexer com duas espátulas ate esbranquicar. Estenda o fondant para que fique na espessura desejada e pressione sobre ele a forma com o desenho desejado. Para colorir, colocar corante natural, suco de fruta ou chocolate. Pode fazer desenhos utilizando os bicos do saco de confeiteiro ou os cortadores de biscoitos.

Ingredientes:
4 xícaras de açúcar
1 kg. amendoim
6 xícaras de água

Modo de preparo:
Torre o amendoim. Se preferir pé-de-moleque branco, tire a pele dos grãos. Reserve.
Com a água e o açúcar faça uma calda em ponto de pasta. Retire a panela do fogo.
Para pé-de-moleque branco; bata a calda, com uma colher de pau, até ficar branca, antes de adicionar os amendoins pelados.
Para o pé-de-moleque normal, mantenha-os com a pele pois, ela se soltará ao misturá-los na calda que, ganhará um tom avermelhado.
Despeje os amendoins na calda, misture muito bem. Deite colheradas em mármore untado. Deixe esfriar para descolá-los da pedra.

Rendimento: +/- 50

Dica: Torre o amendoim em separado, pois, nem sempre o amendoim cozinha bem quando colocado diretamente na calda. Mesmo se colocado antes, junto com a água e o açucar.

Ingredientes:
250 g. de ameixas pretas
2 colheres de açúcar
1 colher de chá de manteiga
1/2 xícara de água
7 gemas
essência de baunilha
açúcar cristalizado

Modo de preparo:
Leve as ameixas ao fogo, ou deixe-as imersas em água quente somente para amaciar. Abra-as ao meio, retire os caroços, com cuidado para não partí-las.
Com a água das ameixas na medida da receita, e, o açúcar, faça uma calda em ponto de pasta. Retire do fogo. Adicione a esta calda as gemas, previamente peneiradas, as ameixas que partiram ao cozinhar, mexendo sempre para não talhar. Adicione a manteiga e a baunilha. Leve ao fogo mexendo continuamente para cozinhar. Deixe esfriar.
Preencha as ameixas com o creme feito. Note que o recheio deve ficar acima da borda das ameixas. Passe a parte recheada no açúcar cristalizado e arrume os docinhos em forminhas de papel.

Rendimento: +/- 30

Leite condensado integral:

Ingredientes:
1 1/2 xícaras de leite integral
2 /3 xícara de açúcar refinado
2 1/2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo:
Leve uma panela ao fogo médio baixo com o leite e o açúcar, mexendo sempre para o açúcar dissolver. Feito isso, abaixe o fogo para o mínimo e deixe ferver até reduzir a quantidade do leite e obter a consistência de leite condensado. Tenha o cuidado de mexer de vez em quando. Uma vez alcançada a consistência desejada, misture a margarina, bata e deixe esfriar. Leve a geladeira.
Rendimento: +/- 340 g.

Leite Condensado Diet:

1 - Adoçante em pó

Ingredientes para o equivalente a 1 lata:
1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
1/4 xícara (chá) de água fervente
1/2 xícara (chá) de adoçante em pó (forno e fogão)
1 colher (sopa) de margarina light

Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, espere esfriar. Acondicione de preferência em vidro.

Rendimento: +/- 340 g.
Calorias: 132 (872)
Gorduras Totais: 7 g (18 g)
Proteína: 12 g (86 g)
Carboidrato: 12 (54 g)

2 - Adoçante líquido

Ingredientes para o equivalente a 1 lata:
1 xícara de chá de leite em pó
1 colher de sopa de adoçante
1 colher de sopa de manteiga
3/4 de xícara de chá de água fervendo

Modo de preparo:
Misture o leite em pó, a manteiga e o adoçante, agregando a água aos poucos. Mexa bem ou bata na batedeira por 3 minutos. Coloque em uma panela e leve ao fogo por 5 minutos. Retire do fogo e espere esfriar. Coloque em um vidro.

3 -  Diet com leite de vaca

Ingredientes:
1 l. de leite integral
adoçante

Maneira de preparo:
Coloque 1 litro de leite para ferver. Quando levantar fervura abaixe o fogo e vá mexendo até que evapore quase todo o leite, restando 1 copo. Vá mexendo com uma colher de pau para não derramar. Quando estiver pronto, acrescente adoçante até ficar bem doce, normalmente use o dobro do adoçante que usaria para um copo de leite.