Fios e Ninhos de ovos

Detalhes

Categoria: Culinária

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Fios de ovos

Ingredientes:

3 dúzias de gemas passadas na peneira

3kg. de açúcar

2 litros de água

Maneira de preparo:

Ponha o açúcar e a água em uma panela grande ou em um tacho e leve ao fogo. Faça uma calda em ponto de fio brando. Conserve a fervura da calda , sem que caia a temperatura e sem perder o ponto.

Pegue as gemas peneiradas e encha um funil de 3 bicos ou uma caneca própria para fios de ovos e, vá deitando as gemas sobre a calda em movimentos circulares e, não muito rápido para que os fios saiam iguais. Retire o recipiente da calda do fogo. E, com duas escumadeiras, ou garfos, retire os fios de ovos da calda para escorrerem em uma peneira. Faça esta operação com cuidado para evitar de romper os fios. Borrife  um pouco de água morna sobre os fios que é para não grudarem e, com as mãos, solte-os, esparramando-os sobre a peneira. Há quem os coloque em água fria e filtrada logo após saírem da calda e depois os escorra.

Volte o tacho, ou a panela, ao fogo  e repita toda a operação até acabarem as gemas. Quando, e se, a calda ficar grossa, adicione um pouco de água e espere a calda voltar ao ponto para dar sequência.

Ao terminar todas as gemas, passe a calda pela peneira, acrescente água gelada o suficiente para que a mesma fique rala, porém morna. Por último, junte 1 colher de chá de essência de baunilha e os fios de ovos ainda mornos a calda e lave-os com as mãos, tomando o cuidado de não quebrá-los. Deixe em imersão por 2h. No momento de utilizar, escorra em uma peneira.

Ninhos de fios de ovos

Enrole nos dedos pequenas porções de fios de ovos, dando a forma de pequenos ninhos, acalque o centro com o dedo, dando o formato de pequenos ninhos. Se preferir, pode também fazer os ninhos com a ajuda de um canudinho. Coloque os ninhos em uma fôrma e leve ao forno quente para que tostem levemente. Recheie os ninhos com ovos moles ou com ovinhos pequeninhos, feitos de beijinho de coco. Pode enfeitar com uma cereja.

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