Cocada

Detalhes

Categoria: Culinária

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Ingredientes:
2 kg de coco ralado grosso sem açúcar (encontra-se a venda embalado)
2 kg de açúcar cristal
3 l. de água
cravos-da-índia
canela em pau
Manteiga ou margarina para untar o mármore

Modo de preparo:
Se o coco for comprado embalado, retire-o da embalagem e adicione 500 ml. de água. Deixe-o descansar até que seja o momento de usá-lo. Em uma panela grande ou tacho, coloque a água, o açúcar e a canela em pau (pouco). Ligue o fogo e deixe ferver até ficar uma calda em ponto de franja. Atente que, se está usando o coco embalado, deve diminuir 500ml. de água que, foram colocados no coco para umedecê-lo. Tendo a calda atinjido o ponto, coloque o coco, alguns cravos-da-índia e, em fogo médio, vá mexendo até soltar do fundo da panela.
Com auxílio de uma colher, despeje pequenas porções de cocada sobre uma pedra mármore, ou azulejo, previamente untados (não pode ser inox, pois retém o calor) e deixe que elas esfriem e sequem. Se desejar, enquanto molda as cocadas, retire os cravos e a canela. Depois de secas, solte as cocadas, e, é só acondicionar.

Dica: Se açucarar, leve ao fogo novamente com um pouco de água. Limpe o creme que forma na borda da panela e incorpore a mistura da cocada. Caso queira mudar o sabor da cocada, adicione suco de maracujá ou leite condensado, e, mexa bem. Desligue o fogo e mexa a cocada até que ela comece a ressecar.

Rendimento: +/- 80 cocadas

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